En este blog ya hemos comentado en varias ocasiones que no sólo la leche y sus derivados contienen lactosa de forma natural si no que otros alimentos procesados pueden tener cantidades más o menos grandes de este azúcar, añadido en sus proceso de fabricación. La lactosa es ampliamente utilizada en la industria alimentaria como ingrediente de panes, galletas, bollos y la mayor parte de los intolerantes somos conscientes de ello y leemos con atención las etiquetas de los todos los productos antes de consumirlos.

Sin embargo, cuando tenemos alguna enfermedad que debe ser tratada con fármacos no nos damos cuenta de que muchos medicamentos contienen lactosa en su composición. Un gran número de preparaciones farmacéuticas usan la lactosa como excipiente, siendo una sustancia auxiliar efectiva debido a su gran solubilidad y sabor agradable.

El listado de fármacos que tienen lactosa como excipiente incluye antihistamínicos, medicamentos para la hipertensión, ansiolíticos, tratamientos contra la hipercolesterolemia, analgésicos, antibióticos, antimicóticos o relajantes musculares. Se baraja que aproximadamente un 20% de las preparaciones que se recetan en la sanidad española contienen este azúcar entre sus ingredientes. Para saber si un medicamento contiene lactosa, puedes consultar un listado completo en la web de Aorana o buscar la composición de un preparado en concreto en el Vademécum oficial y, por supuesto, leer con atención el prospecto.

Para muchos intolerantes el contenido de lactosa de los fármacos no supone un gran inconveniente pues la cantidad que se ingiere con el tratamiento no llega a producir molestias a no ser que nuestro grado de intolerancia sea extremo. En todo caso, nunca está de más preguntar a nuestro médico si existe un fármaco alternativo para nuestra patología que no tenga este azúcar en su composición y evitar de esta manera posibles molestias.

¿Habéis tenido alguna vez que dejar de tomar un medicamento porque tuviera lactosa en su composición?

Si bien es cierto que los niños y adolescentes reciban una formación en aspectos relacionados con su salud no debemos olvidar que las familias juegan un papel crucial en la adquisición de los hábitos alimenticios de los más pequeños. La educación de los niños no es competencia exclusiva de los profesores si no que los padres deben implicarse cada día en la enseñanza de sus hijos, sobre todo en aspectos como la educación para la salud.

 De poco sirve que en las escuelas se intente fomentar una alimentación sana y variada si en casa no seguimos unas pauta básicas a las horas de las comidas y recurrimos de forma frecuente a precocinados, comida rápida o alimentos con alto contenido en grasas.

Para conseguir que nuestros hijos crezcan fuertes, sanos y evitar patologías en el futuro debemos poner no sólo poner atención a lo que ellos comen si no que debemos predicar con el ejemplo. En los primeros años de vida, los niños aprenden más del comportamiento de sus mayores que del resto de consejos que podamos darles. Por tanto, si queremos que se acostumbre a alimentarse de una forma correcta y adecuada para su salud, nosotros debemos seguir también una dieta saludable y evitar consumir sustancias nocivas en su presencia.

Por tanto, la adquisición de hábitos de alimentación saludable en los niños empieza por la alimentación de sus padres con una dieta rica en frutas y verduras, productos frescos y evitando el consumo de altas cantidades de grasas insaturadas o alimentos muy calóricos. También es recomendable reducir el consumo de bebidas alcohólicas en presencia de los pequeños y evitar otros hábitos nocivos como puede ser el tabaco.

Imagen: Myrrien

Foto: Carmen y Beatriz de Mimamaysucocina.com

Llevo toda una vida dedicada a la cocina, ha sido y es mi pasión, asi que todo empezó cuando mi hija me propuso publicar mis recetas en internet, por aquel entonces no tenía muy claro que era un blog ni en que consistía pero me pareció interesante la idea de “enseñar a la gente a cocinar” y me animé a probarlo. Poco a poco el blog fue creciendo y el número de visitas y seguidores aumentando, recibimos muchos emails de ánimos y felicitaciones y todo ello nos animó a seguir dedicando nuestro tiempo a esta pequeña cocina virtual que no solo nos ha permitido conocer multitud de gente si no que también nos ha unido más a nosotras y disfrutamos muchísimo cocinando y publicando recetas juntas.
Estamos muy agradecidas a la gente que nos sigue y hace posible este sueño.
Agradecemos a KAIKU que nos haya enviado este fantástico lote de productos, pues he de reconocer que nunca antes habíamos probado productos sin lactosa y apenas hemos notado la diferencia, ¡todo estaba delicioso!

Receta Espaguetis a la carbonara sin lactosa:

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gramos de Espaguetis

- Aceite de oliva

- 250 gramos de Bacon (troceado)

- Pimienta negra molida

- Sal

-2 Cebollas medianas troceadas

- Leche entera Kaiku Sin Lactosa

- Nata para cocinar Kaiku Sin Lactosa

RECETA PASO A PASO:

1. En una olla con agua ponemos a hervir los espaguetis, cuando estén listos los escurrimos y enfriamos con agua fría.

2. En una sartén con aceite de oliva ponemos la cebolla troceada y dejamos al fuego hasta que esté bien doradita.

A continuación agregamos el Bacon y lo dejamos al fuego durante 10 minutos sin parar de mover.

3. Echamos el bote de nata liquida para cocinar sin lactosa y agregamos 150 ml de leche entera sin lactosa.Dejamos todo al fuego durante 10 minutos sin dejar de mover.

4. Agregamos los espaguetis a la salsa que hemos preparado y mezclamos bien durante 5 minutos al fuego.

Entre la gran cantidad de informaciones diferentes que podemos encontrar en Internet no siempre es fácil saber si lo que estamos leyendo es realmente cierto. Si además se trata de temas relacionado con la alimentación y la nutrición, debemos tener en cuenta que hay gran cantidad de consejos y trucos que se han transmitido de boca en boca sin ningún fundamento científico que confirme su veracidad.

Cuando, por razones de salud, debemos poner especial atención a todo aquello que comemos es necesario que sepamos dónde acudir para informarnos en la red sobre consejos de salud, nutrición y composición de los alimentos que ingerimos. Por ello, en Blog Sin Lactosa hemos querido hacer un recopilatorio de sitios web en los que podemos confiar si necesitamos resolver alguna duda sobre alergias o intolerancias alimentarias.

Una de las fuentes más fiables a la hora de responder nuestras preguntas son las asociaciones de personas que tienen la misma intolerancia o alergia que nosotros. Entre otras, en España podemos encontrar las siguientes:

• Adilac. Asociación de Intolerantes a la Lactosa
• AEPNAA. Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y a Látex.
• Histasan. Asociación Madrileña de Alergias Alimentarias.
• Elikalte. Asociación Vasca de Alergias Alimentarias.

Además de las agrupaciones de este tipo, existen instituciones tanto públicas como privadas relacionadas con la salud y la nutrición que nos pueden aportar información avalada por estudios médicos y científicos:

• AESAN. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, dependiente del Ministerio de Salud.
• EUFIC. Organismo europeo de información alimentaria.
• SEEN. Sociedad Europea de Endocrinología y Nutrición.
• SAEIA. Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias.
• Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria.
• Madrid Salud. Organismo público dependiente del ayuntamiento de Madrid.

Finalmente, si lo que queremos conocer es la información nutricional y la composición de un alimento concreto, el sitio más indicado para consultarlo es la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA). En el apartado “Consulta” dentro de la base de datos podemos obtener un listado detallado de los elementos que forman parte de la composición de los alimentos más comunes en nuestro país.

Si necesitamos un listado más extenso, la National Nutrient Database dependiente del laboratorio nacional de nutrición de Estados Unidos puede ayudarnos, siempre que dominemos el inglés.

¿Conoces otros organismos o instituciones que merecerían estar en la lista? No dudes en aportarnos la información en los comentarios.

Imagen: Yoshi Aka

Para evitar las consecuencias de haber tomado lactosa, es bueno saber que tipo de platos suelen incluir nata en su preparación de forma habitual. A continuación, hacemos un repaso de los más populares:

• Pasta carbonara: Como la mayor parte de la gente sabe, los ingredientes básicos e imprescindibles para la carbonara son tocino ahumado, nata y aceite. En muchos casos, además se le añade cebolla y huevo.
• Bizcochos, magdalenas y bollos: En muchas recetas para preparar bollería, se añade nata para conseguir que el resultado final sea más jugoso.
• Pimientos rellenos: Incluso en los casos que no se rellena con preparados de bechamel, la elaboración de los mismos puede incluir nata en la salsa de acompañamiento.
• La mayor parte de las salsas blancas que se utilizan para presentar y dar sabor a platos de carne, verduras y pescados llevan nata entre sus componentes principales.
• Algunos tipos de galletas.
• Quiches, puddings y tartas saladas suelen prepararse con cantidades más o menos grandes de nata para cocinar ya se vayan a consumir calientes o fríos.
• En algún caso, las patatas bravas se preparan con una salsa que lleva nata en su elaboración para sustituir a la mahonesa.
• Salsa al curry y salsa de mostaza. Se cocinan siempre con una base de nata o crema.
• Cremas y purés pueden contenerla para que su sabor final sea más agradable.
• Algunos patés, sobre todo los de elaboración casera y artesana.
• Muchas tartas, dulces, helados y postres.

Que todas estas recetas cuente con nata, y por tanto lactosa, entre sus ingredientes no significa que los intolerantes debamos renunciar a degustarlos. En casa podemos prepararlos cuando queramos gracias a empresas como Kaiku que con su Gama Morada nos ofrecen la posibilidad de tomar nata siempre que queramos sin tener que temer a posibles molestias. Y cuando salgamos a comer fuera, debemos preguntar al personal del establecimiento si nos ofrecen la opción de elaborarlo con nata sin lactosa.

En este post vamos a intentar aclarar algunas de las afirmaciones más frecuentes sobre la leche sin lactosa.

• La leche sin lactosa está destinada para todos los que no pueden tomar leche normal. FALSO. Los lácteos sin lactosa pasan un proceso para eliminar este azúcar en su composición pero no se alteran el resto de sus propiedades. Por tanto, la leche sin lactosa NO es apta para todos aquellos que son alérgico a la caseína, proteína presente de forma natural en la leche.
• Sólo los intolerantes pueden tomar leche sin lactosa. FALSO. Cualquier persona que no sea alérgica a la leche puede tomarla, pues la eliminación del azúcar de la leche no altera el resto de las propiedades nutricionales ni afecta en ningún modo a la salud de los no intolerantes.
• La leche sin lactosa engorda menos. FALSO. El mayor aporte energético de la leche viene determinado por las grasas que contiene. Si lo que pretendemos es una dieta baja en calorías, debemos tomar leche desnatada.
• Las leches de cabra y oveja también contienen lactosa. VERDADERO. La leche que producen los mamíferos (incluido el ser humano) contiene lactosa de forma natural aunque su porcentaje difiere levemente de unas especies a otras.
• No todas las leches para intolerantes a la lactosa son iguales. VERDADERO. En el mercado se pueden encontrar dos tipos de productos: las leches bajas en lactosa y las sin lactosa. Las primeras tiene un contenido en lactosa inferior a la leche en su estado natural (entre 0,1 gr y 1,8 gr por cada 100 ml frente a los 4,7 gr de la leche normal) mientras que las leches sin lactosa tienen un contenido en lactosa inferior a 0,1 gr por cada 100 ml (cantidades indetectables mediante cualquier método analítico).
• Todos los productos lácteos tienen lactosa. VERDADERO. Aunque en diferentes porcentajes según se trate de leche, nata, yogures, mantequilla o queso, todos los derivados de la leche contienen lactosa de forma natural. Afortunadamente, muchas empresas comercializan derivados lácteos elaborados con leche sin lactosa para que los intolerantes podamos llevar una dieta equilibrada y variada.

Si a pesar de estas aclaraciones, aún tienes preguntas respecto a la intolerancia o los productos sin lactosa, se puede acudir a ADILAC (Asociación de intolerantes a lactosa de España) quienes estarán encantados de aclarar cualquier posible duda.

Fritatta de guisantes y jamón ibérico

Fantástica ésta fritatta! me pareció un bocado exquisito, tan sencillo y rico que lo voy a repetir a menudo, sin duda! y cómo cunde…la podemos dejar hecha con tiempo porque fría está igual de rica que caliente, y además la podemos hacer en cuencos individuales para comer con cucharitas…para mí todo un acierto…solo le encuentro una pega, y es que la hice demasiado pequeña…la próxima vez, el doble de cantidades..

La fritatta es una especialidad de la cocina italiana, es una especie de tortilla francesa que se hace con todo tipo de verduras, con carnes e incluso para aprovechar restos de spaguetti, la forma más común de hacerla es poniendo la base líquida de huevos en el fondo del molde y las verduras o demás condimentos por encima, al hornearse el huevo sube a la superficie y los ingredientes quedan semicubiertos por éste. Es un plato muy jugoso gracias al huevo y a la nata, y se puede condimentar con mil ingredientes diferentes, es como la tortilla de patata, que admite muchas variantes cómo relleno y es muy agradecido al permitirnos reciclaje, que siempre viene bien en éstos tiempos.

Para ésta receta he utilizado productos sin lactosa de la marca Kaiku, que ha tenido la gentileza de enviármelos para que los pruebe. Me han parecido estupendos, un producto de muy buena calidad y buen sabor, ideal para que los intolerantes a la lactosa no tengan que renunciar a éstos productos lácteos, y tan ricos cómo para que toda la familia pueda tomarlos sin notar diferencias de sabor o calidad, respecto a otros del mercado.

Esta fritatta me parece un plato estupendo para los niños, el dulzor de los guisantes les parecerá muy atractivo y la mezcla de ingredientes es muy nutritiva, ideal para comer una porción en una cena o para presentarlo en cuencos individuales porque a los niños les llamará más la atención si ven porciones pequeñas. Si lo acompañamos con una buena ensalada, será una comida o cena muy completa.

INGREDIENTES

•  100 gr. de jamón ibérico en trocitos
• 4 huevos
• 100 ml de nata sin lactosa Kaiku
• 100 gr. de queso rallado enmental Kaiku
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 300 gr. de guisantes tiernos (mucho mejor si son frescos) pero se pueden poner congelados*
• sal
• una pizca de pimienta molida

ELABORACIÓN

•  Precalentamos el horno a 180º y preparamos una fuente de hornear o cuencos individuales.
• Poner el aceite de oliva en una sartén honda, calentar a fuego medio, añadir los guisantes y una cucharadita de sal, tapar con tapadera y confitar los guisantes a fuego bajo hasta que estén tiernos. Una vez que tenemos los guisantes confitados añadimos el jamón en trocitos, dejamos hacer un par de minutos y reservamos.
•  Batir los huevos con una pizca de sal, añadir la nata líquida Kaiku, el queso rallado Enmental Kaiku y un poco de pimienta molida.
•  Volcar la mezcla de huevos en el molde elegido y volcar dentro de éste la mezcla de guisantes y jamón con su aceite, extender dentro del huevo y meter el molde en el horno a media altura durante unos 15 a 20 minutos (dependiendo del molde) hasta que el huevo esté cuajado.

***En esta receta se puede poner también un poco de cebolleta picada, le da un toque muy interesante, aunque le quita sabor a los guisantes; yo la utilizo cuando los guisantes son congelados y tienen poco sabor, pero cuando utilizo guisantes frescos cómo en ésta ocasión, me gustan solos, me encanta el sabor del guisante fresco.

***Si después de confitar el guisante vemos que queda mucho aceite, podemos retirar un poco de éste, aunque no es estrictamente necesario, cuando el huevo cuaja y sube, también lo hace el exceso de aceite, por lo que podemos retirarlo poniendo encima de la fritatta un poco de papel de cocina, así retiramos el exceso y nos quedará un poco más ligera.

***El tiempo es orientativo, el tipo de molde y el grosor de la fritatta nos marcarán el tiempo que tiene que estar en el horno, la mía salió finita porque era un molde amplio y además retiré un poco de la mezcla para hacer los individuales, pero si el molde es más bien pequeño y la fritatta sale más gruesa necesitará un poco más de tiempo.

***Otra opción que podemos hacer es poner al final un poco más de queso rallado por encima y gratinar durante unos minutos.

***Los guisantes de bote “no por favor” no hay cosa que se aleje más del sabor natural de un alimento que ese tipo de guisantes, al menos los que yo he probado.

Bajos los mandos de Daniel García, en Zortziko elaboran cocina de innovación poniendo especial atención a los ingredientes de temporada y los típicos de la zona en la que se encuentran situados.

Sus responsables han tenido la amabilidad de concedernos una pequeña entrevista para que todos podías conocer de primera mano este local.

¿Cómo surgió la idea de abrir el restaurante?

Movidos por el deseo de prosperar.

¿Qué tal fue la acogida de vuestro negocio tras la apertura?

Muy buena, marcó una época esplendida.

¿Por qué creéis que es importante ofrecer menús aptos para intolerantes a la lactosa?

Porque son personas igual que los demás,por eso creemos que no debe haber diferencia. Todos tenemos derecho a disfrutar de una buena cocina.

¿Organizáis comidas o cenas para grupos? ¿Para ocasiones especiales? 

Organizamos comidas y cenas para todo tipo de grupos. Para ello disponemos de diferentes menús para grupos a partir de 6 comensales. Todos nuestros son perfectamente modificables y siempre que alguien tiene una solicitud diferente de menú por cuestiones de salud, por ejemplo :  diabéticos, intolerancia a la lactosa, baja en colesterol…. ofrecemos soluciones y alternativas.

También organizamos grandes eventos como cenas, comuniones,  cenas de empresa, encuentros familiares y de amigos.

Además disponemos de un Aula de Cocina donde realizamos cursos de cocina, como por ejemplo cocina saludable, cocina del día a día, repostería, bacalao…Son cursos de cocina destinados al público en general y en los que se degustan todos los platos que se cocinan en directo.

¿Dónde estáis situados? ¿Qué horario de atención al público tenéis?

Estamos en Alameda Mazarredo número 17, en Bilbao

Nuestro horario de apertura es, de lunes a sábado, entre las 13.00 y las 15.30 horas para las comidas y entre las 20.30 y las 23.00 h para las cenas.

Desde Blog Sin Lactosa os animamos a pasar por Zortziko si visitáis Bilbao y os recordamos que podéis encontrar más restaurantes sin lactosa en el buscador ¡Hoy comemos fuera! que se encuentra dentro de la página de Kaiku Sin Lactosa en Facebook.

La luz solar ayuda a que nuestro organismo sintetice vitamina D, necesaria para mantener nuestros huesos fuertes, y es un factor beneficioso para patologías dermatológicas como la psoriasis. Además tiene efectos positivos en nuestro estado de ánimo y sobre el corazón. Sin embargo, el hecho de exponer demasiado nuestra piel al sol puede tener también efectos negativos para nuestra salud.

Aunque en esta época del año el astro rey no caliente como lo hace en pleno verano, si no tomamos las precauciones oportunas los rayos de sol pueden hacer mella en nuestra piel. Es importante recordar que la luz solar está formada por rayos infrarrojos, que son los responsable de calentar la superficie de nuestro planeta, el espectro de luz visible y los rayos ultravioleta (tipos A y B), que hacen que nuestra piel coja ese tono moreno que muchos desean pero que también pueden provocar problemas de salud como eritemas, rojeces, manchas e incluso melanomas.

Para evitar sufrir las consecuencias de una exposición inadecuada a los rayos UVA y UVB, los expertos aconsejan que evitemos tomar el sol entre las 12 de la mañana y las 4 de la tarde. En este periodo del día es cuando la luz solar incide más verticalmente sobre la piel y, por tanto, sus efectos sobre ella son más fuertes.

Si tienes niños, cuida especialmente de ellos, haciendo que siempre lleven sombrero y aplicando cremas de protección solar cuando se encuentren al aire libre tanto si el día es soleado como si está ligeramente nublado. Los bebés de pocos meses no deben exponerse al sol de forma directa para evitar quemaduras en su piel, que con menos de 6 meses de edad es demasiado sensible.

Por último, no debemos olvidar que hay algunas circunstancias que hacen que nuestra fotosensibilidad aumente. Ante una exposición excesiva a los rayos del sol, las mujeres embarazadas pueden desarrollar un tipo de manchas en la piel llamada “cloasma” que no suelen desaparecer tras el parto. Además, algunos productos cosméticos como los perfumes o medicamentos como la píldora anticonceptiva producen un efecto fototóxico que hacen que la absorción en la piel de los rayos ultravioleta sea mayor y, por tanto, aumentan los efectos negativos de estos sobre la salud.

Por tanto, recuerda que disfrutar del sol es importante pero lo es más hacerlo con responsabilidad.

Aunque en la actualidad muchas de estas recetas pueden adquirirse en obradores, pastelerías y tiendas ya sea verano o invierno, algunos de estos platos siguen manteniendo su estacionalidad consumiéndose fundamentalmente en unos días determinados. Este es el caso de muchos de los platos típicos relacionados con las fechas de pascua y de Semana Santa.

Compartiendo unas líneas comunes básicas en el tipo de ingredientes utilizados, estas recetas han pasado de generación en generación y siguen formando parte de la tradición de muchas familias.
Dada la prohibición de comer carne durante la cuaresma y toda la semana de pasión, el pescado (en especial el bacalao) es parte fundamental de la cocina de pascua. Aunque, en muchas zonas, una vez pasado el domingo de resurrección realizan celebraciones en torno a la mesa en las que las carnes son el centro de atención.

A pesar de la coincidencia en las materias primas, cada región española cuenta con sus propias variantes de potajes, guisos, ensaladas de pascua o una extensa variedad de dulces que hace las delicias de los más golosos.

Si quieres probar algo nuevo este año, puedes intentar realizar un menú para alguno de los días festivos mezclando recetas de diferentes lugares de España. En Blog Sin Lactosa hemos creado uno muy completo para que nadie se quede con hambre:

De entrante, una receta castellana : Mojete de Viernes Santo

De primer plato, una rica crema nazarena

De segundo plato, un rico bacalao encebollado

De postre, unas deliciosas torrijas sin lactosa

 
¿Te animas con alguno de estos platos?